Se Napoli è la capitale mondiale della pizza, Milano si fa avanti e mette le mani in pasta per innovare.
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A questo punto potete versare a filo la restante acqua fino ad esaurimento. Una volta finita l’acqua, versate l’olio: una volta assorbito, l’impasto è pronto. Lasciate riposare in macchina oppure nella ciotola per una decina di minuti, così da far rilassare le fibre e non renderlo tenace. Consiglio di usare padellini rotondi di alluminio reperibili in un qualsiasi supermercato del diametro di 20cm, con altezza 4cm.
Quindi date una prima schiacciata a dita aperte ad intervalli creando delle camere d’aria. Ripetete questo procedimento due volte finché l’impasto non avrà raggiunto le estremità della teglia.A questo punto stendere il pomodoro su tutta la superficie, poi un giro d’olio e siete pronti per l’ultima fase di lievitazione ,15-20 minuti di riposo prima della precottura .
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